Qué distingue a una buena cafetería, tipos de café y cómo disfrutar del café de especialidad.
Una buena cafetería combina café bien tostado y extraído, un ambiente cuidado y un servicio que entiende lo que sirve. Más allá del bar de siempre, el café de especialidad ha convertido la cafetería en un pequeño oficio de precisión.
El café empieza en el grano: origen, tueste reciente y molienda a punto. Sigue en la extracción (espresso, filtro, cafetera) y termina en el trato. Una buena cafetería es coherente en las tres cosas.
Del espresso al flat white, del V60 a la prensa francesa: cada método realza matices distintos del mismo grano. Entender la diferencia entre arábica y robusta, o entre tueste claro y oscuro, cambia por completo la taza.
El movimiento del café de especialidad valora la trazabilidad del grano, el tueste artesano y la extracción medida. No es esnobismo: es tratar el café como se trata un buen vino o un buen aceite.
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